中餐廚房生產規(guī)模大，滿足眾多顧客用餐需求，儲物量高，出餐需要速度快，功能分區(qū)明顯，各功能間需要相互配合，排煙新風系統(tǒng)等，創(chuàng)造流暢舒適的后廚環(huán)境，滿足餐廳的用餐質量。
       中餐烹調廚房與相應餐廳要在同一樓層為了保證中餐烹調廚房的出品及時，并符合應有的色、香、味等質量要求，中餐烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些餐飲企業(yè)受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層?？紤]到傳菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。
       中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備中餐烹調廚房的整個室溫（在沒有安裝空調或通風設備的情況下）正常在之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。
       同樣，烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作，因此，廚房設備除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經營風味相適應的炒爐外（炒爐若配備不夠，將直接影響出菜速度），還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足出品需要。
       抽排煙氣效果要好，中餐烹調廚房工作時間會產生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，影響廚師工作，甚至倒流進入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備一定功率的抽排煙設施，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調人員判別菜肴的口味。
       配份與烹調原料傳遞要便捷，配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調之間距離不可太遠，以減少傳遞的勞累?？腿颂崆邦A訂的菜肴，配置后，應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺上，以免出菜秩序混亂。
       商用廚房設備要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及廚具，隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視，客人所訂、點的海、河鮮等鮮活原料經其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內烹飪上桌。因此，如果開生間（水產加工間）離餐廳距離較遠，對鮮活原料的宰殺，則需要設計、配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。 刺身菜肴的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除了在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規(guī)范外，在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業(yè)間，創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分必須的。